Vendendo gordura: a receita para um livro sobre uma dieta baixa em hidratos de carbono

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Inscreva-se no nosso boletim gratuito Por Thomas Campbell, MD3 maio de 2016

Vendendo gordura: a receita para um livro sobre uma dieta baixa em hidratos de carbono

Tenho estado neste campo da alimentação e da saúde por apenas uma pequena fração do tempo que o Dr. John McDougall tem estado nele. Lembro-me de sentar-me com ele e com meu pai, enquanto o entrevistábamos para O Estudo da China há mais de uma década e apreciábamos uma de suas observações tajantes de seus anos de prática. “A gente gosta de ouvir coisas boas sobre seus maus hábitos”, disse. Quão certo é.

Isso se manifesta na habilidade incomum da mesma mensagem: “Come seus alimentos favoritos, ponte saudável”, para seguir reaparecendo no mundo nutricional popular, uma e outra vez. Esta mensagem é despoeiramento e ressuscitado, a cada poucos anos, de uma forma diferente e superficial e a maldição simplesmente não desaparece. E enquanto existe a evolução da mensagem de livro em livro, a base é a mesma: só come seus alimentos favoritos e as mais ricas e você vai perder peso.

É claro, hoje eu estou falando especificamente sobre a mensagem da baixa ingestão de carboidratos. Chegou a conscientização em massa com o Dr. Atkins e, desde então, voltou na mensagem de sobreposição de dieta South Beach, do poder da proteína e a dieta paleo, um par de dietas antitrigo e, mais recentemente, as dietas de comer gordura. Em conjunto com outros livros escritos em um estilo mais “ficção científica” dos jornalistas Gary Taubes e Nina Teicholz, a mensagem de uma baixa ingestão de carboidratos tem sido desfrutando de algo de renascimento nos últimos anos.

Este é o vai e vem de informações popular sobre a nutrição. Como as marés dos oceanos, mas muito menos tranquilizantes, estou convencido de que isso é inevitável. Com meus artigos e livros contribuiu tanto como qualquer outro, mas é claro que estou do lado de uma alimentação baseada em vegetais. Então, deixe-me explicar como interpreté a última rodada de mensagens sobre uma baixa ingestão de carboidratos e o que me mantenho em desacordo com os seus princípios básicos. Deixe-me também, de forma específica, comentar sua última encarnação: a gordura nos proteja dos males dos carboidratos, principalmente os açúcares e cereais de grão inteiro. É claro que, como provavelmente é verdade, com todas as mensagens persistentes, há algumas importantes verdades e lições que vêm de mensagens de uma baixa ingestão de carboidratos e é importante entendê-las, admitir e incorporá-las em nossa compreensão de uma nutrição ideal.

Receita para um livro sobre o consumo baixo em hidratos de carbono

Explica que as amas-de-leite do Governo, durante os últimos 40 anos, nos enganaram ao tentar um experimento de baixa ingestão de gordura, o qual saiu terrivelmente errado. Durante esse tempo, nós engordado e doente, mais do que nunca em um ensaio experimental de uma alimentação baixa em gordura, praticamente vegetariana, sem precedentes.Dica: Mistura-se com isso as explicações históricas Ancel Keys, levando para o mau caminho relação às gorduras saturadas com mentiras, desonestidade científica e ego tempestuoso.
Explica por que temos que ignorar e excluir a maioria da ciência nutricional, particularmente a epidemiologia, porque a pesquisa observacional não conta. Ah, e a investigação animal também. Ah, e a investigação humana também, se não é aleatória e controlada ou muito pequena ou muito controversa. Ah, e provavelmente também está manipulada, se é feita por alguém com uma “agenda”, que ainda pode sofrer dos mesmos defeitos de personalidade que, obviamente, afetam Ancel Keys.
Alguma ciência si conta. Confira esta ciência, que inclui ensaios controlados aleatórios que favorecem as dietas baixas em hidratos de carbono e estudos que não mostram benefícios das dietas baixas em gordura, e estudos que estão tangencialmente relacionados com os temas discutidos.
Diga às pessoas que comem grandes quantidades de carne e gorduras adicionados e que consumam suplementos que você vende.
Sente-se, relaxe e aproveite a sua audiência recém-cozida.

Parte 1: definições

É como o mito de que os inuit não têm doenças cardíacas; se repites uma falsidade o suficiente, pode parecer quase verídica. A história tem um apelo intuitivo. Todos nos lembramos ouvir com frequência mensagens de comer menos gordura durante as últimas décadas. Temos sido inundados com produtos comestíveis livres de gordura, incluindo biscoitos, doces e bebidas. Mas isso não significa que sigamos as recomendações de forma significativa.

De fato, certamente não temos consumido de uma alimentação baixa em gordura, e certamente não temos consumido uma dieta quase vegetariana em qualquer ponto dos últimos 50 anos nos Estados Unidos. Essa é uma afirmação ridícula. Para até mesmo fazer a afirmação, os autores que apoiam a baixa ingestão de carboidratos mencionam a informação que mostra que os americanos estiveram a consumir mais calorias durante as últimas décadas e uma quantidade desproporcional de essas calorias adicionais provêm de carboidratos (açúcar, juntamente com cereais refinados). Isto significa que a contribuição da gordura a nossa ingestão total de calorias, como uma percentagem de calorias totais, desceu ligeiramente.

Mas nós não fomos reduzindo o total de gordura que comemos. Isso vem de um estudo[1] que descobriu que a ingestão de gordura, como percentagem da ingestão total de calorias, diminuiu:

Continuamos consumindo quantidades e quantidades de comida de origem animal, em adição às gorduras adicionadas. A gordura adicionada no fornecimento de alimentos tem aumentado significativamente desde 1970[2], e a disponibilidade de queijo tem aumentado substancialmente nos últimos 40 anos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. (Gráfico 1)

Gráfico 1 – A disponibilidade de queijo continua a aumentar[3]

Do mesmo modo, o consumo total de carne aumentou nos últimos 40 anos[4], como o fez, significativamente, ao longo dos anos 1900. Enquanto que a carne vermelha foi estabilizado ou diminuído nos últimos tempos, temos mais do que compensou isso com o aumento do consumo de aves de capoeira. Este pode ser um dos resultados mais significativos das recomendações sobre uma refeição com baixo teor de gordura: os americanos cada vez adicionados mais aves para a sua dieta.

Digamos que você tem um amigo que come ovos mexidos, torradas e manteiga e salsichas para o pequeno-almoço, um almoço de sánduches frios com queijo e maionese; e um jantar de presunto assado e feijão ao forno. É uma boa dieta tradicional norte-americano padrão. Então, um dia, seu amigo começa a beber várias garrafas de refrigerante ao longo do dia, além de fazer ajustes menores para as suas refeições (frango assado com uma porção menor de presunto, salsicha de peru extra no lugar da salsicha normal, margarina em vez de manteiga, queijo extra). Você diria que está ocorrendo realmente uma dieta baixa em gordura?

É verdade que o consumo de carboidratos refinados (açúcar, por exemplo), aumentou de forma desproporcional nos últimos 40 anos[5] mas, por favor, não caracterices como um ensaio experimental de alimentação baixa em gordura. Isso é essencialmente o que a configuração da fórmula de uma baixa ingestão de hidratos de carbono afirma e não é verdadeira.

Parte 2: A negação da ciência

A seguinte conversa no livro sobre uma alta ingestão de gordura e baixa em hidratos de carbono, é explicar como nos desencaminhar terrivelmente com a mensagem da baixa ingestão de gordura, com uma breve revisão das evidências. Ancel Keys é uma figura popular para atacar, porque o seu trabalho sobre a doença cardíaca era proeminente e bem conhecido. Muitos autores populares dirigem um monte de ataques pessoais sobre Keys, o que sugere, essencialmente, que a história sobre uma baixa ingestão de gordura é baseado em uma apresentação altamente manipulada dos dados, uma honestidade questionável, e um bandido que fez o mundo para o seu ponto de vista.

Claro, a recomendação sobre a gordura baseou-se em muito mais do que a dieta e as doenças cardíacas. Observou-Se que as populações em todo o mundo têm taxas mais baixas de doença cardíaca, enquanto que consomem uma alimentação baixa em gordura, especialmente gordura animal, mas também as taxas mais baixas de diabetes[6] e câncer[7]. Ao se referir tanto os estudos observacionais como os experimentos animais, o relatório[8] do distinto comité de peritos sobre Alimentação, Nutrição e Câncer de 1982 disse: “O comitê concluiu que, de todos os componentes alimentares que estudou, a evidência epidemiológica e experimental combinada é mais sugestivo para uma relação causal entre a ingestão de gorduras e o aparecimento do câncer”.

Uma parte importante de qualquer mensagem sobre uma baixa ingestão de carboidratos, então, é dar justificativas para os dados que mostram taxas mais baixas de doenças ocidentais comuns em populações que consomem uma alimentação mais baseada em plantas, menor teor de gordura e açúcares adicionados. A forma em que o conseguem, isso é dizer que os estudos observacionais mostram correlações, mas não podem provar o nexo de causalidade. Esta afirmação é absolutamente correta, mas não caia na crença de que a pesquisa observacional deve ser desconsiderado.

Se você olhar ao redor do mundo e você vê que a maioria das populações tradicionais, saudáveis e com baixos índices de doenças ocidentais crônicas comuns consomem uma alimentação baseada em vegetais é relativamente sem processar, baixa em gordura, então me parece que você tem um morro muito íngreme para subir para afirmar que a alimentação totalmente oposta, ou seja, uma dieta alta em gordura e alta em carne é, na realidade, a verdadeira chave para a longevidade e a saúde. As observações podem gerar hipóteses para futuras pesquisas e também podem servir como um contexto importante para voltar a avaliar os resultados de outros tipos de estudos.

Outra estratégia para os defensores da baixa ingestão de carboidratos é apontar as imprecisões da pesquisa observacional. Isso também é válido. As pesquisas sobre alimentação são bastante imprecisas. No entanto, estas imprecisões costumam dar lugar a um resultado nulo quando pode realmente existir uma relação entre duas variáveis. Quando você encontrar relações entre a alimentação e a doença e começa a ver os resultados consistentes de que as plantas ou componentes das plantas estão vinculados a resultados mais seguros e saudáveis, torna-se um achado mais convincente, especialmente quando se demonstrou que a relação é biologicamente plausível.

Outra estratégia é afirmar que a pesquisa é demasiado pequena ou demasiado “polêmica” (mesmo se é polêmica só entre aqueles que não gostam de suas conclusões). Como reverter a doença cardíaca? Como reverter o câncer de próstata em estágio inicial? Como desligar os genes maus e sobre os bons? Deve ser um grupo muito pequeno, ou muito polêmico. Infelizmente, todos esses argumentos superficiais são empregados pelos adversários.

Parte 3: A “boa” ciência que conta

Qualquer ciência tem importância, é claro, de acordo com defensores da baixa ingestão de carboidratos, e vem em três sabores: a pesquisa que mostra que não há relação entre a gordura e a doença, a investigação a favor de dietas muito baixas em hidratos de carbono e a ciência que parece relacionada, mas que realmente é tangencial, a reclamação em questão. Vamos chamar as três irmãs da mensagem da baixa ingestão de carboidratos. Ao final, pode-se colher um menu cheio de carne e gordura.

Os estudos “sem relação”: Há muitos estudos que mostram que não há relação entre a alimentação e a doença. Toneladas deles. Incluindo alguns estudos muito bem feitos. Toma, por exemplo, a Women’s Health Initiative, que constatou que uma dieta moderadamente baixa em gorduras não reduziu significativamente o risco de câncer de mama ou doença cardíaca (note que eu disse “moderadamente baixa” e não “baixa”, já que só diminuíram a uma alimentação com 25% de gordura, pouco antes de começar a dieta, e terminaram o estudo mais perto de uma fonte de alimentação com 30 % de gordura). Este é um achado valioso. Agora sabemos que manter um padrão dietético de estilo ocidental e escolher carnes baixas em gorduras e produtos lácteos de baixo teor de gordura por alguns anos, usando carne de aves de capoeira em vez de carne vermelha, por exemplo, é provável que não tenha um grande impacto sobre o câncer ou as doenças cardíacas. Tais estudos encontraram que uma redução transitória e modesta na ingestão de gorduras, por si só —enquanto não usuários realmente o padrão alimentar geral (a dieta manteve-se muito elevada em alimentos de origem animal e muito baixa em fibras e antioxidantes)—, não há muito. Houve uma perda de peso transitória e marginal entre os sujeitos e nenhum benefício significativo nas doenças crônicas.

Grande! Isso é importante, e eu acho que foi um estudo incrível por seu alcance e a sua execução. Mas tenhamos cuidado sobre como discutimos estes resultados. Isso não prova que a gordura é saudável. Não prova que não há nenhum benefício em todos os tipos de dietas baixas em gordura. Realmente não ilumina, em absoluto, a promessa de padrões alimentares originais vistos em estudos observacionais para prevenir o câncer de mama e as doenças cardíacas. Não são examinados os padrões alimentares de alimentos baseados em plantas levemente processados. O que se provou foi reduzir a ingestão de gordura muito modestamente, em relativo isolamento, sem alterar outros componentes da dieta. Como interessante? Sim. O Útil? É claro que sim. O que prova que não há dano por parte de dietas ricas em gorduras, baseadas em animais? De maneira nenhuma.

Muitos estudos não mostram relação entre a alimentação e a doença, e há muitas razões para que isso aconteça, mesmo se existe uma relação verdadeiramente forte entre a alimentação e a doença. Você tem que ter cuidado com qualquer argumento que você use um resultado nulo como prova sólida depois de lançar montanhas de investigação na respiração anterior.

Estudos em prol da baixa ingestão de carboidratos: Certamente há vários ensaios a curto prazo, que mostram que as dietas muito baixas em hidratos de carbono e alta em gordura, podem resultar em uma diminuição no peso, a insulina e o açúcar no sangue e um aumento no HDL (o colesterol “saudável”, embora este apelido é defeituoso)[9]. Existem também alguns estudos bem realizados[10][11] que agora mostram que grandes quantidades de açúcar adicionado são ruins de muitas maneiras (o açúcar adicionado não é o mesmo que a fruta fresca, sem processar). É mais do que apenas calorias vazias. Este estragado seus dentes, piorar os seus testes de colesterol e aumenta a gordura dentro e fora de seu corpo. Fará com que a sua alimentação seja mais carente de nutrientes, contribui para o excesso de ingestão de calorias e estimular uma relação de alimento viciante que incentiva o consumo de alimentos processados.

Além disso, há estudos que demonstram que a dieta mediterrânea é saudável. As dietas mediterrâneas, estão mais baseadas em plantas, com peixe e óleos vegetais adicionados (canola ou azeite, em sua maioria) e com menor quantidade, em geral, comidas de origem animal. Essas dietas têm demonstrado benefícios para a demência e as doenças cardíacas em comparação com a dieta ocidental padrão. De fato, se você olhar para alguém que come uma dieta ocidental padrão alto teor de gordura e você diz que consuma uma dieta mediterrânica e até mesmo dá um litro de óleo de oliva para consumir semanalmente, a adição de óleo demonstrou reduzir significativamente o risco de acidente vascular cerebral[12] em comparação com a continuação da dieta ocidental, rica em gordura. Isso fornece combustível para o argumento de que as gorduras adicionadas são saudáveis.

O estudo mencionado, embora útil e interessante, é muito confuso para o público, porque a imprensa, ao comunicar as suas conclusões, chama a dieta controle com alto teor de gordura, como uma dieta baixa em gordura. Os investigadores sugeriram as pessoas no grupo de controlo, que limitem a usá-las a sua gordura, mas nenhum dos sujeitos do estudo, na verdade, reduziu seu consumo de gordura em nenhuma forma significativa. Eles consumiram uma dieta alta em gordura desde o princípio até o fim e na verdade diminuíram, marginalmente, a sua ingestão de fibra durante todo o estudo. No entanto, a intervenção que usou uma dieta mediterrânea com azeite de oliva mostrou uma redução nos acidentes vasculares cerebrais. E também houve uma tendência à redução de problemas relacionados com o coração. Em conjunto, houve uma redução de 30 % nos ataques cardíacos, derrames e mortes por qualquer uma dessas condições. Quanto aos ataques cardíacos especificamente, o número destes foi de 3,1 por cada 1000 pessoas por ano no grupo azeite de oliva, em comparação com 3,9 por cada 1000 pessoas por ano em que aqueles que consomem uma dieta de controle com alto teor de gordura[12]. Isso significa que o óleo de oliva é a chave para uma alimentação ideal?

Um livro sobre a baixa ingestão de carboidratos geralmente não entra nestas perguntas. Basta citar o estudo e dizer que os óleos aditivos reduzem as doenças cardiovasculares e o deixam assim.

Informações tangencial: E depois disso, uma parcela variável de ciência na fórmula do livro sobre a baixa ingestão de hidratos de carbono é composto por fatos biomédicos tangenciais. Por exemplo, sabemos que a gordura é fundamental para uma ampla variedade de funções no corpo todo. É importante na produção de surfactante, que permite que os pulmões funcionem. É importante na função cerebral. De fato, o cérebro é 60 % de gordura.

Isso é interessante e verdade, mas tem muita relevância com a ingestão nutricional? Permite uma história pegajosa. Poderíamos ouvir: “Come mais gordura para construir um melhor cérebro”. Mas não funciona dessa forma. Não podemos comer pulmões e esperar respirar melhor, por exemplo. A nutrição e a fisiologia são um pouco mais complicadas.

Agora você está começando a ver como se cria um livro de dieta da moda. Pode-se afirmar que temos testado experimentalmente uma dieta baixa em gordura (quase vegetariana!) enquanto nós engordamos e nos tornamos mais diabéticos do que nunca, que chegamos lá adorando a pesquisa observacional, a qual é inútil, para começar. Em consequência, verifica-se que os pesquisadores pessoalmente errados e comprometidos, nomeadamente, a Ancel Keys, enganou o mundo a serviço de seu próprio ego e agenda. Ver as pesquisas mais recentes, que são as que contam, agora podemos montar uma história com uma série de referências que não mostram nenhum benefício da recomendação predominante sobre consumir dietas baixas em gordura, os perigos de açúcares adicionados e, em seguida, reivindicar benefícios a curto prazo em nossos biomarcadores (peso, triglicerídeos, glicose, HDL-colesterol) com dietas muito baixas em hidratos de carbono. Podemos até explicar os benefícios usando fatos tangenciais (alimenta o cérebro, o qual é gordura, etc).

As pessoas não especialistas no assunto podem chegar a confundir-se, muito rapidamente. Parece tão científico!

É importante aprender com os estudos que mostram os benefícios das dietas baixas em hidratos de carbono. Três lições principais incluem:

Os americanos consomem grandes quantidades de carboidratos tipo de sucata. Esses são praticamente todos os carboidratos que consumimos —gigantescas quantidades de açúcares e farinhas brancas, que geralmente estão recheadas com gorduras adicionadas—. Outro dia abri o freezer no trabalho e vi uma caixa de waffles congelados com sabor a “muffins com gotas de chocolate”, que de alguma forma foi adicionado. Parece que já não há limites para a “dulcificación” de nossas refeições. Muitos cereais, por exemplo, são comercializados descaradamente como os sabores de nossos doces preferidos. Os cereais “saudáveis” para adultos, mas são comercializados de forma diferente, costumam ter a mesma quantidade de açúcar e gordura adicionados. Diferentes formulações industriais de açúcares refinados, farinhas, temperos, sal e óleo ocupam o grosso da metade de cada loja do mercado, e há enormes ganhos que se obtêm a remoção desta sucata. Sempre parabenizo os pacientes focados em reduzir seu consumo de açúcar e o consumo destes carboidratos tipo de sucata. Pode ser a melhoria alimentar mais benéfica que muitos consumidores podem fazer, e a investigação sobre a baixa ingestão de carboidratos contribuiu com uma valiosa introspecção sobre este aspecto problemático das dietas ocidentais.

As calorias são importantes. Não sugiro contar calorias ou porções, mas o fato é que se você escolher uma dieta que automática e significativamente restringe as calorias, você pode ter benefícios significativos para a saúde, independentemente do tipo de dieta que consumas.
O problema (ou a solução) nunca foi e nunca será apenas um componente nutritivo. Nossos problemas de saúde não podem ser atribuídos somente aos carboidratos, gordura, proteína, fibra, o colesterol, os antioxidantes, ou qualquer outro componente individual dos alimentos. Houve uma grande confusão gerada por pessoas que jogam com um nutriente de cada vez, atribuindo a culpa ou a salvação para um componente diferente dos alimentos, sem olhar o seu padrão alimentar em geral. Todos os componentes dos alimentos trabalham juntos para criar ou prejudicar a saúde.

Infelizmente, além de descontar amplas faixas de ciência, as afirmações sobre a baixa ingestão de carboidratos simplesmente ignoram por completo outras investigações.

Observou-Se que uma alimentação baseada em vegetais, muito baixa em gorduras, com um mínimo de alimentos processados se correlaciona com taxas muito baixas de doenças cardíacas[13]. Em estudos com animais, [14] e em estudos com seres humanos[15] diminui o colesterol. Esta alimentação causa a perda de peso[16]. Mais importante ainda, é possível reverter a doença cardíaca avançada[17][18], algo que nunca foi provado com uma dieta alta em gordura e alta em carne.

Os estudos em animais mostram que as dietas muito baixas em hidratos de carbono e alta em gordura podem melhorar os biomarcadores, enquanto que, ao mesmo tempo diezman as artérias, aumentando as placas aterosclerótica a uma taxa muito maior que uma dieta com menor teor de gordura e fibra[19]. Agora sabemos que os alimentos à base de plantas ricas em fibras, aumentam a produção no organismo de células progenitoras endoteliais, as células de reparação que reforçam o revestimento vital dos vasos sanguíneos[20]. E sabemos que os seres humanos em alguns destes ensaios experimentais com ingestões alimentares muito baixos de carboidratos não mostram nenhuma melhora, ou mesmo agravamento, de sua função arterial (dilatação mediada por fluxo) depois de um período na dieta, apesar de que outros biomarcadores podem melhorar[21 ][22]. Os estudos observacionais demonstraram que as pessoas que consomem dietas baixas em hidratos de carbono têm um desempenho mais pobre das artérias pequenas[23] e um maior risco de morte, especialmente a morte por doenças cardíacas[24][25][26].

Poderíamos passar por uma experiência de navegação semelhante a evidência ignorada, relacionando a alimentação baseada em vegetais brutos, com baixo teor de gordura e a redução do impacto da diabetes e da obesidade.

Permita-me mencionar alguns fatos finais sobre a atual promoção de uma baixa ingestão de hidratos de carbono para consumir mais gordura. Há muita discussão sobre a gordura e a saúde do cérebro. As pessoas me perguntam sobre os riscos de demência e uma dieta baixa em gordura, tendo ouvido dizer que as gorduras adicionadas são essenciais para a saúde do cérebro. A doença cardiovascular (doença dos vasos sanguíneos) desempenha um papel importante na demência, e acabei de mencionar uma pequena amostra de pesquisa, que sugere a melhor alimentação para seus vasos sanguíneos: uma base de plantas sem processar, naturalmente baixa em gorduras. Isso ajudará o seu cérebro. Também sabemos que a alimentação baseada em vegetais brutos naturalmente baixa em gordura pode prevenir e reverter a diabetes e a síndrome metabólica, que também estão relacionados com a demência.

As populações da Ásia oriental e do Pacífico que, historicamente, tiveram taxas mais baixas de demência tipo Alzheimer por tradição já comeu uma alimentação mais baseada em plantas e mais baixa em gordura[27]. A sua alimentação e estilo de vida está mudando, com as taxas em aumento significativo da demência tipo Alzheimer, a região do Pacífico[27]. Isso vem depois de várias décadas de uma transição em sua alimentação, caracterizada na China, pelo aumento das comidas de origem animal e óleos adicionados e a diminuição dos cereais de grão inteiro e feijão (e só mais recentemente açúcares)[28]. As populações seguidas ao longo do tempo, aquelas que consomem uma dieta mediterrânea, rica em vegetais e caracterizadas por sujeitos que consomem mais frutas, legumes, cereais de grão inteiro, peixe e menos carne vermelha e produtos lácteos, o mais gorduras insaturadas contra a gordura saturada e o consumo moderado de álcool têm taxas drasticamente menores de declínio cognitivo e demência[29]. Esta é uma alimentação drasticamente diferente das dietas baixas em hidratos de carbono, popularmente adotadas. Isso é, na verdade, uma dieta relativamente alta em hidratos de carbono.

Eu não tenho nenhuma preocupação sobre o risco de demência em uma alimentação baseada em vegetais brutos, sem óleos adicionados, suplementada com B12. De fato, sim, preocupa-me a saúde do cérebro em pessoas que consomem uma dieta com muita gordura e alimentos de origem animal.

Muita evidência científica é deixado de lado ou se rejeita a fórmula para uma baixa ingestão de carboidratos. Pior ainda, a evidência pode ser incorretamente, ou muitas vezes se apresenta sem referências, por isso que a veracidade das afirmações, simplesmente, não se pode verificar. Em um livro popular mais recente, os resultados do estudo do Dr. Ornish foram marcadas incorretamente. O autor escreve que o grupo com uma baixa ingestão de gorduras ganhou peso, quando, na verdade, perderam peso. Um estudo metabólico importante foi descrito incorretamente. O autor escreve que os sujeitos com uma baixa ingestão de hidratos de carbono queimaram mais calorias, o que foi o contrário do achado real: o grupo com uma baixa ingestão de gorduras queimou mais calorias. Espero que esses erros sejam honestos, mas a omissão consistente ou descartar a investigação contextual é uma estratégia de negação da ciência mais problemática e, obviamente, deliberada, na maioria dos planos com uma baixa ingestão de carboidratos.

Parte 4: A recompensa: Come carne e gordura de forma abundante (e toma suplementos). Suas comidas favoritas te farão saudável.

A parte mais importante da fórmula de uma baixa ingestão de carboidratos é dizer às pessoas que você pode comer suas refeições ruins” favoritas em abundância e entrar em forma e ficar saudável. Aqui é onde entram as guias de comida e receitas.

Em um recente livro popular que pede aos leitores que eliminem todos os cereais de grão inteiro, adoçante e açúcar, feijão (com algumas exceções), vegetais ricos em amido (com a exceção de dois a quatro copos opcionais, no máximo, por semana, de amidos limitados) e todas as frutas (exceto por pequenas quantidades de fruta selecionada). Outras coisas também estão fora do menu, incluindo óleos refinados, produtos lácteos, glúten e álcool.

Mesmo com uma salada em cada refeição, a restrição das plantas ricas em amido significa que a maioria das calorias fornecidas por esta dieta serão a partir de gorduras adicionadas ou carnes. Esta é uma dieta baixa em carboidratos. Parece legal sugerir que os leitores comem muitos vegetais que não são ricos em amido, mas mesmo se a gente come libras destes vegetais, ainda é apenas a algumas centenas de calorias por dia (e, é claro, a maioria dos leitores não estarão perto de consumir libras). Para a maioria, a maior parte das calorias consumidas nesta dieta, será fornecido pela gordura e proteína; em outras palavras, é uma outra dieta baixa em carboidratos, rica em gordura e alta em proteínas.

As receitas em particular, este livro são compatíveis com isso. Além dos snacks (2), molhos e smoothies, os quais se baseiam na gordura, cerca de 75 % de todas as receitas centram-se na carne. O resto dos pratos que não contêm carne centram-se na gordura (óleo de coco, abacate, óleo de oliva, nozes, etc).

Além disso, não menos de 11 suplementos são recomendados como ponto de partida, e quatro suplementos adicionais são opcionais. Você pode comprar comodamente o primeiro fornecimento de 21 dias por 213 dólares no site de internet do autor.

Assim lá você tem-no. Se você pode escrever claramente e se comunicar bem, você também pode escrever um livro sobre a baixa ingestão de carboidratos. No entanto, é melhor que o faça rapidamente. Esta encarnação da dieta baixa em carboidratos só está aqui por um curto espaço de tempo. Voltará no futuro como uma mensagem um pouco diferente, talvez com uma abordagem de novo na proteína?

Ou talvez, de forma mais otimista, o argumento para a alimentação baseada em vegetais continuará ganhando impulso, baseado em ciência sólida, e realmente teremos um futuro que nos mova para além do ciclo da dieta baixa em carboidratos. Espero que assim seja!

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