Um recente estudo comparou duas abordagens muito diferentes do que nós tivemos em nutrição: as dietas baixas em gordura e as dietas baixas em hidratos de carbono para ver onde se obtinha melhores resultados. É um estudo inovador do ponto de vista que foi projetado ambas as dietas a partir de um ponto de vista saudável. E sabeis o que saiu? ¡Ambas igual!
Antigamente se dizia que as gorduras engordaban
Uma idéia muito difundida a partir dos anos 90, quando se começou a criminalizar as gorduras.
Parecia que eram as responsáveis pelo aumento do sobrepeso e da obesidade. As culparam por uma lógica muito simples: as gorduras têm muitas kcalorías e pensaram que restringiéndolas conseguiríamos bons resultados.
E, infelizmente, não, porque começaram a pautarse dietas muito chatas, muito pouco de satisfação, muito pouco saborosas que são fáceis de sair. E não só isso, mas também não é que essa abordagem serve para muito.
Como são eficazes as dietas baixas em gordura?
Assim é, e isto se deve à antiga concepção de que as dietas baixas em gordura.
Dietas que vimos durante anos sair de gavetas, dietas chatas de 1500kcal baixas em gordura, com peru com baixo teor de gordura, torrada de pão branco, biscoitos, leite desnatado… Nós chamamos a dietética viejuna.
Essa dieta não é eficaz, mas é que também não é saudável, pois inclui muitos alimentos de pouco interesse. Realmente é inexplicável do ponto de vista científico, conceber dietas com lácteos desnatados em que drench biscoitos e uma torrada de pão branco com geléia.
Pois claro, não só não obtinham resultados, mas algumas pessoas tinha acabado pior, com efeito rebote, ou consumir produtos com baixo teor de gordura, mas sim, com muita quantidade de açúcar.
Será que Esta é a causa que fez com que se consumir muito açúcar?
Sim, e metemos a todos os hidratos de carbono no mesmo saco. Agora nós alertamos o açúcar em todos os produtos processados.
Muita gente aproveita este desconhecimento, e diz “há que tirar os hidratos de carbono!” E claro, há pessoas que melhora porque você remove os doces, pastelaria, o pão, as farinhas refinadas, as massas brancas, as bolachas, cereais de pequeno almoço… e, claro, melhora.
Mas dentro dessa pauta, tão de moda: de deixar de lado os carboidratos, as pessoas afastando de forma injustificada a frutas, verduras, legumes, tubérculos… alimentos completamente saudáveis, e que não teria por que restringir em uma dieta de emagrecimento, é mais, são ferramentas muito úteis.
Mas é claro, se antes se hinchabas a produtos insalubres, é provável que pense que é por causa dos hidratos, e não é por culpa dos alimentos ultraprocesados.
O importante em uma dieta para emagrecer
O requisito fundamental para perder peso é que essa dieta de ocorrência de um défice calórico.
A abordagem antigo era o de, vamos contar as kcalorías para que ingieras menos, muito voltado para as quantidades para fazer uma restrição e uma monitorização muito exaustiva.
As novas tendências são muito mais permissivas, e centram-se em um princípio mais-de-conduta: come saudável, come matérias-primas frescas, porque se você está se alimentando à base de produtos saudáveis sua saciedade vai funcionar bem e, paulatinamente, recuperará seu peso em consequência de comer bem.
A conclusão dos estudos recentes, há que interpretá-los com o senso comum, lança mais força ainda para que o primordial não é que a dieta baixa em carboidratos, ou seja, baixa em gorduras, o importante é que seja uma dieta saudável, bem projetada, que lhe permita manter o tempo essa alimentação produciéndote desse déficit calórico, que é o que explica o emagrecimento.
Exemplo: uma dieta baixa em carboidratos e outra baixa em gorduras
A baixa em hidratos de carbono não deve ser à custa de todas as fontes de hidratos de carbono, ou seja, continuaremos mantendo os legumes, coisa que é primordial para que seja saudável. E podemos compensar com mais fontes de gorduras de qualidade, frutos secos, ovos, peixe, carne fresca…
Uma dieta baixa em gordura bem concebida, não seria à base de farinhas refinadas ou produtos desnatados, mas abundante em frutas, legumes, verduras, legumes… e as mesmas fontes proteicas que dissemos antes, mas tendo em conta que fossem mais magras.
Fernando Sánchez fala sobre dietas baixas em hidratos